圣诞吃什么? 跟着圣诞老人吃遍全球美食

滴答网讯     转眼又到圣诞节,圣诞老人即将开始他的忙碌派送礼物“工作”,那么“敢问”驾着鹿车辛勤劳作的圣诞老人,您的环球之旅将要吃些什么呢?是英国的百果馅饼?还是德国的姜饼?又或者是来自热辣大洋洲的夏季美食呢?

欧陆篇

英国

说起圣诞节,人们自然会想起充满欧陆风情的美食。的确,圣诞节在欧洲,尤其是英国,有如中国的春节,因此在圣诞节,英国人民都会有大量传统而且地道的美食。

在西方人的圣诞餐桌上,百果馅饼是不可缺少的一道大餐。百果馅饼是是起源于英国的烘焙点心,英国圣诞、新年的传统甜食,内馅非常丰富,有果肉、油脂(虽然现在用黄油居多,但最最传统应该是用牛脂肪)和香料,松脆的酥皮外壳包裹住甜甜的果肉和果酱,因此烘烤后家里是香气四溢,开门能闻到馅饼的香气,让家人感受节日的气氛。

传统的做法是用肉酱做馅,并且用面捏成象征耶稣的小人儿模样放在上面。现在的百果馅饼是用各种甜的水果和调料混在 一起做馅,味道香甜鲜美。

百果馅饼(mince pie)中的果馅有着专门的名字——mincemeat。传统上,mincemeat是由碎肉、果干、动物脂肪和肉桂、肉豆蔻、多香果、丁香等甜味香料混合而成的内馅。加上白兰地或者酒醋制成。用白兰地的原因是,它是用水果(大部分为葡萄)酿制后再蒸馏得到,因此格外香浓。如果你不喜欢酒味,也可以加醋或者其它酒类,添加它们的最直接作用便是易于保存,不会腐坏,可以在常温中长时间存放并且内部慢慢产生反应,若干个月后打开会更香醇。

因此mincemeat最初其实是一种腌制食物的方式,才会有肉有水果,而如今主要原料已经转变为了苹果、蔓越莓、提子等水果或果干,配料却依然是油脂、糖和混合甜味香料(往下看,有关于mixed spice的做法)。再加上白兰地,口味就更浓烈。如果你喜欢清淡的,那么可以替换为rum或者vodka,或者再放一点苹果醋来增加风味。

也就是说mincemeat的内馅非常个人化,选择你最喜欢的食材,只要别忘了放香料就行。最最重要的是,在那一页里还特别标明:在做mincemeat时,一定要顺时针搅拌,这会给新的一年带来好运。

法国

除了严谨的英国人以外,其实浪漫的法国人在圣诞节也有不少浪漫的美食。

树干蛋糕,便是其中一种法国人热爱的圣诞美食,它是法国的着名美食,它的名字源于一个浪漫的爱情故事。从前,有一个贫穷的年轻人,他买不起新年礼物,就在森林里捡了一段木头送给情人,不但赢得芳心,而且从此平步青云。因此,树干蛋糕也成为祝愿新年好运的象征。

也有另一个传说,如果将前一年没烧完的柴薪做成灰可以避邪,因而在圣诞节来临之前,当地人就会选一根最长的木柴来持续燃烧,直到圣诞节当天烧尽。传统树干蛋糕是在巧克力海绵蛋糕上涂上巧克力奶油装饰成树干的模样,有令人取暖的节日感恩意象。

而实际上,在法国、比利时、魁北克、黎巴嫩或是世界上任何一个法语国家,圣诞大宴总是会以吃Buche de Noel(树干蛋糕)而结束,实际上这一传统重现了另一个庆祝冬至的仪式。

传统的Buche de Noel(树干蛋糕)

几个世纪以来,人们习惯了平安夜(圣诞节前夜)在壁炉里点燃一根巨大的能够延烧很慢的木材,目的是能让它燃烧圣诞节的12天。于是人们会选择一根果树的主干,赋以保佑来年好收成的愿望。通常,人们会用从棕枝主日(Palm Sunday,法语Dimanche des Rameaux,应该是耶稣受难日吧,不太了解)保留下来的黄杨或是月桂树枝来引燃。等他燃烧后,在某些地区会撒些葡萄酒以保佑来年葡萄的好收成(比如波尔多,嘿嘿),或者是撒些盐用以使自己免于巫术。人们还常常保存着烧过的木炭使自己的房子不会被雷电打到(从前大家都很迷信)。

从前木材熊熊燃烧的壁炉逐渐消失使这一习俗不复存在,但是壁炉被这种美味的甜点取而代之的时间却不详。有人认为1945年这种蛋糕发明,但是这种卷型蛋糕其实之前就已经成为传统,至少从19世纪在普瓦图-夏朗特地区是这样的。

传统上这种圣诞蛋糕是以黄油提炼的奶油为底,但是近些年有些人倾向于冰冻的类似冰激凌的。它的香香料主要是香草、杏仁巧克力、Grand Marnier利口酒 (liqueur de Grand Marnier),咖啡,巧克力和草莓。但是不管是冰冻与否,都必须有一些特殊的点缀(圣诞老人,斧头,锯,蘑菇,小精灵等等),或是糖制的或是塑料的。

德国

德国最着名的传统圣诞食品是姜饼。姜饼的英文是Gingersnap,从字面就很好理解姜+薄而脆的饼。姜饼是个古老的食物,最早可见于古罗马帝国时代。姜饼的主要原料-姜,在罗马帝国没落后,姜就在欧洲消失了踪影,直到马可·波罗在大约 1295 年时,再次从中国把姜带回欧洲大陆。

德国姜饼Lebkuchen是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点,它的制作原料含有大量的蜂蜜,同时亦加有胡椒粒,甜辣的口味非常独特,其中以“纽伦堡姜饼”Nuernberger-Lebkuchen最为享负盛名。

德国姜饼有点类似软姜饼的德国传统圣诞节糕饼,其起源可能是中世纪(约13世纪)时位于法兰克尼亚(Franconia)地区的僧侣所发明。在文献中,德式姜饼的存在最早可以回溯到1296年时的乌尔姆,与1395年时的纽伦堡,其中后者是今日德式姜饼最知名的产地,称为纽伦堡姜饼(Nürnberger Lebkuchen),是该城最重要的外销产品之一。
 

德式姜饼的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁与糖渍的水果干等,形状五花八门,但最常见的是圆饼状。口味上,根据配方与作法的不同,从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。根据主要的配方不同,德式姜饼有时又被称呼为蜂蜜饼(Honigkuchen)或椒味饼(Pfefferkuchen)。德式姜饼经常以装饰得非常漂亮、设计复古的锡盒包装,因此除了姜饼可以用来食用之外,外盒也经常被保存下来作为收藏品。在德国南部、尤其是巴伐利亚地区,当地民众都会在每年圣诞节前夕购买这些包装精美的姜饼赠与亲戚朋友,作为节日贺礼,是当地非常流行的习俗之一。

丹麦

当圣诞晚餐开始时,人们必须先吃一份杏仁布丁,然后才能开始吃别的东西。如果谁能吃到那枚唯一完整的杏仁,谁将是来年运气最好的一个人,通常大人们会将这枚杏仁放在最小的孩子的碗里让他们高兴。

意大利

意大利人在圣诞节时吃名叫“潘纳多尼PANETTONE”的圣诞蛋糕。潘纳多尼蛋糕产于米兰,是这个城市的标志性食品。外形朴实无华,但里面塞满了葡萄干和蜜饯等干果,松软可口,香气四溢。作为意大利人过圣诞节的必备品,潘纳多尼蛋糕的权威不容置疑,而且一家人分吃一个蛋糕,加强沟通,增进感情。

时至今日,潘纳多尼蛋糕已经有了多种地方风味,有添加坚果的热那亚风味,有浇盖巧克力的阿布鲁奇风味,还有表面金灿灿的威尼斯风味。

瑞典

圣诞节,瑞典人有一个比较固执的习惯,就是必定要让客人坐在主人的左边,而吃的一般都是欧式西餐,尤其选择火腿和蛋糕等食品。他们总会预备一桌子的美食,被称作厄尔辛加的火腿肉是不可或缺的。叫上亲朋好友,有时即使是一些不熟悉的友人,他们都乐意邀他们入屋一同享用美食,作风非常慷慨。他们并认为圣诞节该是个与众同乐、大享美食的好日子。

瑞典人有吃甜的米粥的习惯和黑面包杂烩,瑞典人就会围坐在一起,品尝黑面包杂烩。

瑞士

一般传统瑞士家庭吃的圣诞大餐主要有:芝士火锅、炸肉火锅、中式火锅、烤吉士或者是桌上烤肉,这些菜都是非常典型的、和家人朋友一块儿享用的瑞士冬菜,热量高,刚好可以把自己的皮下脂肪再增厚那么一点点儿,以抵挡超冻的气温。

芝士火锅,德文写作Kaesefondue。这道菜应该是最知名的瑞士料理了,特定的吉士加白酒一起放在锅子里加热、熔化,待吉士变成稠稠的液体状之后,再用叉子叉一小块面包下锅、裹上吉士吃。

美洲篇

美国

美国人过圣诞节着重家庭布置,安置圣诞树,在袜子中塞满礼物,吃以火鸡为主的圣诞大菜,举行家庭舞会。圣诞大餐吃火鸡的习俗开始于1620年,这种风俗盛于美国。

最为经典的美国圣诞节习俗就是吃火鸡。人们会先将火鸡解冻,先在肚子里塞入大量的蔬果,如甘笋、西芹、洋葱、栗子等,外面再抹上多种香料腌制,最后放入炉烤上数小时方可完成。火鸡比较大,一般不容易一夜吃光,通常的做法会是在第二天将火鸡片肉,然后冷冻起来,作为以后制作三明治、面条等的材料。

火鸡的烤制工艺复杂,味道鲜美持久。美国人吃火鸡的习俗是将火鸡的腹内装填各种材料,放入烤箱内烤熟。等烤熟后将整只火鸡端上桌,再用刀叉把烤好的火鸡分切一起享用。换句话说,他们吃的是“全鸡”。至于为什么不分好再端上桌?这大概就像中国在大年夜吃鱼,不会用鱼片而用全鱼上桌是一样的道理。不但兼顾了菜色的美观和视觉的丰富性。同时,也有全家人团聚在一起的享用大餐的象征。

墨西哥

在墨西哥,圣诞季就是吃玉米面团包馅卷的时节。玉米面团包馅卷是一种古老的中美洲美食,用玉米皮包裹玉米面团和其他馅料制成,馅料传统上为猪肉、鸡肉、牛肉、干果等,也有用水果、蔬菜等其他馅的。在阿兹台克人和玛雅人的时代,玉米面团包馅卷被用作便携的军粮,也常被猎人和旅行者放进行囊,后来则演变成为全家人在过节时共同手工制作的一项传统节庆食物。现在,作为日常食品之外,玉米面团包馅卷在圣诞节和其他拉美传统节日里必不可少。

大洋洲篇

澳大利亚

圣诞正是澳大利亚显示其种类非凡的特产的最佳时刻,从热带水果到海鲜、奶酪和葡萄酒,应有尽有。

该去哪儿享受“圣诞烧烤大餐”呢?——海边!绝对惬意!热情的澳大利亚人会为你现场烧烤各种鲜活的海产,还演绎出各种时尚、多元的方式,包括涂上橄榄油、辣椒酱、咖喱和芫荽等。吃完烧烤之后,可以在海滩上徜徉。